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“太湖三白”鲜了真正无锡味

2019-08-08 09:27:00来源:无锡日报
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  太湖三白,历来是太湖流域的经典传统美食。时光荏苒,在一代代餐饮人的努力下,它正不断绽放出光芒。8月8日,以“食美太湖,共创美好生活”为主题的2019中国太湖美食文化节暨真正无锡味美食活动在无锡太湖国际博览中心启幕,活动吸引了来自无锡、苏州、常州、湖州四地的烹饪餐饮行业专业人士、专家学者以及餐饮企业、酒店代表参加。作为无锡目前单项赛事规模最大的专业展会,美食节集合了太湖美食名师评定、“太湖三白”美食示范店认定、太湖美食联盟论坛以及食材采购大会等活动,精彩纷呈。

  历久弥新舌尖上的“太湖三白”

  白鱼、白虾、银鱼统称“太湖三白”,“鲜”是它们最大的特点,每到太湖开捕时节,总能引来无数食客。白鱼作为太湖三白之首,早已闻名遐迩,做法以清蒸居多,入口肉质细嫩,肥美鲜洁;白虾在“太湖三白”里面最为小巧。《太湖备考》中有“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”的说法,故此得名白虾。最常见的做法是盐水虾,最大程度体现了白虾的鲜味;三白中的银鱼也深受无锡人喜爱,银鱼肉质细嫩,营养丰富,可分大银鱼(面丈鱼)、中银鱼(雷氏银鱼)和小银鱼(短吻银鱼)三种。经过现代烹饪方式,银鱼制菜点展现出了各色各样的诱人形态。

  食材相同,做法万千。来自苏州嘉年华大酒店的宋弟宣是中国烹饪名师、江苏省烹饪大师,他正是此次申报太湖湖鲜烹饪大师、名师评定中的一员。他向记者表示,此次带队来参加美食节活动,是想把自己和团队研究出的最新太湖三白烹饪方式展示给各方宾客。“这次最大的创新是我们的银鱼做成鱼排,搭配肉松和松茸,让鱼排一片片叠起来。这也是第一次采用这种方式来烹饪银鱼,希望能在美食节上得到好评。”宋弟宣说。

  无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示,本次美食节最大的亮点,就是通过美食大赛的方式,展示出了500多道取材自太湖三白的美味菜肴,让人感受到浓浓的太湖气息,让“太湖美食”这张环太湖流域城市共同的美食名片,走进千家万户。

  融合创新打造无锡餐饮行业的“明珠”

  如何实现传统美食和现代餐饮的融合,是现代餐饮人共同要面对的一个课题。葛金磊对记者表示,现在年轻人对低糖、低卡的健康饮食需求在提升,传统美食也应适应市场,做出改变。近年来,无锡餐饮人在菜品的融合创新上不断努力,不断改良,做出了不少有益尝试。“我们要从更深层次来做尝试,既保留和传承经典美食的精髓,又贴近现代人饮食理念。在无锡人‘喜甜’的背景下,做出美味和健康俱全,广受年轻人欢迎的菜品,顺应市场变化。”

  环太湖周围主要城市有无锡、苏州、常州、湖州,太湖水产是四城市的饮食文化共同特色,太湖三白也是四城市菜肴的主要食材。除食材外,四地菜肴的口味、烹饪技法等接近,又各有千秋。无锡菜精细和谐、开放包容,把太湖三白食材运用得淋漓尽致。湖州菜擅长鱼菜,百鱼宴享誉中外,菜式雅致。常州菜注重造型和饮食环境,鱼虾菜肴特色鲜明。苏州菜闻名中外,东太湖的湖鲜、水八仙、大闸蟹吸引了无数食客流连忘返。此次美食节让太湖流域各地区之间的餐饮人增进了交流,并且在菜品上相互取长补短。

  迈开脚步让太湖美食享誉世界

  许多传统美食,由于受到食材的时令性,以及储存手段、物流方式的限制,难以“走出去”。人们品尝太湖三白,大多是堂食,身处外地的食客很少能品味到这种太湖“鲜”。中国资深烹饪大师、无锡市烹饪餐饮行业协会监事长施道春表示,传统美食的供应链化、产业化的趋势将越来越明显。“未来要让这些只适合堂食的传统菜肴,真正走出去,要靠越来越发达的技术手段。真空包装的无锡酱排骨就是一个例子。以后,太湖三白,做成独具特色的包装食品,让全国乃至全世界的人都能尝到这种太湖味道、无锡味道。”施道春说。

  无锡作为旅游城市,无锡味儿的美食就像一张让人过目不忘的城市名片。江南大学商学院副教授郭建伟表示,像太湖三白这样具有地道太湖味道的美食,如果能够和景区结合起来,做成旅游产品,非常有利于增强游客的体验感和传扬无锡饮食文化。

  中国饮食文化博大精深,太湖三白也带着浓浓的太湖味道,逐步走向世界。值得一提的是,作为此次美食节活动内容之一的“2019第六届国际食材节”比以往有了更成熟的味道。在中国烹饪协会名厨专业委员会的指导下,来自国内外约500家优质食材厂商、约1000家大型连锁餐饮会员企业将进行零距离对话,分享管理艺术、进行菜品和食材的交流。对餐饮界来说,此届美食盛会无疑是一个助推器和一个大型的交流平台,让多地的餐饮人齐聚一堂,交流互动,更好地服务于广大消费者,为太湖美食享誉世界做出不懈努力。

  (小相)

[责任编辑:冷雨]
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